|
Tongfilet Met Een Hollandaisesaus Met Amandelen
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 4 grote tongfilets
- 50 gram bloem
- 2 el boter
- 2 tl olijfolie
- 3 el amandel schaafsel
- 1 el fijngehakte peterselie
- zout en peper
- paprikapoeder
- beetje citroensap
- VOOR DE SAUS
- 115 gram ongezouten boter
- 2 eierdooiers
- 1 el citroensap of witte wijn azijn
- zout en peper.
Voorbereiding:
Bereidingswijze: VOOR DE SAUS. Smelt de boter in een kleine pan. Klop de eierdooiers, het citroensap of azijn , zout en peper in een kom tot de massa glad is. Schenk de gesmolten boter in een gelijkmatige straal bij het eierdooiermengsel. Klop stevig met een houten lepel tot een gladde saus is ontstaan. U kunt het mengsel ook in een keukenmachine doen en de boter door de opening toevoegen terwijl de machine draait. Proef de saus en boeg indien nodig citroensap of azijn toe.
Bestrooi de tongfilets met zout, peper en paprikapoeder en haal ze door de bloem. Verhit de boter en de olie op hoog vuur in een koekenpan en bak de visfilets 2 minuten in het hete botermengsel. Keer de bisfilets om en bak ze nog 2 minuten aan de andere kant. Schep de visfilets uit de pan op een voorverwarmde schaal of borden. Schenk de saus er over en strooi de geroosterde amandelen over de vis.
|
|
|